Menu dégustation " Contrastes "

'Contrastes'

Maquereau/  soja
Huîtres d'Utah beach / tobiko wasabi / espuma de poire

Les véritable 'moules à la duchesse Anne'
La croquette aux crevettes grises 'Ernestine'
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Coquille Saint-Jacques / pistache / pignons / emulsion d'herbes /
huile de noisette
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Rouget Grondin à la plancha / quenelles de langoustines /
structure de chou-fleur
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Bar de ligne cuit lentement / chicon et chou frisé / velouté fumé
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Faisan rôti sur carcasse 'Zingara' / Rattes du Touquet 'Robuchon' / Sauce Madeira

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Caramel au beurre salé / pomme confite /
glace au lait battu / bresilienne
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Orange / Chocolat-olive / glace de figues fraîches

€119.00 par personne
 

Selection de vins
3 verres: €36.00 pp
5 verres: €60.00 pp

Assiette de 3 fromages Belges sélectionnés pour vous par le sommelier €15.00 pp
Chariot de fromages Belges affinés par nos soins €25.00 pp

Dernière commande de ce menu à 13h00 et à 20h15.
Tous nos menus sont servis pour l'ensemble des convives de la table.
Le bar est ouvert pour le 'after-dinner relax' et pour le service du café.
Si vous étes titulaire un bon à valoir, merci de l'annoncer lors de votre commande svp.