Degustatiemenu " Contrasten "

 

'Contrasten'

Makreel/ huisbereide pickels / soja
Oester Utah beach /tobiko wasabi / peer-espuma

De enige echte bouchot mossels “ à la Duchesse Anne”
Garnaalkroket “van mien bomma”
***
Sint-Jacobsnoot / Pistache- pijnboompit karamel / kruidenemulsie / hazelnoot-olie
***
Rode poon à la plancha / quenelles van langoustines / structuur van bloemkool
***
Zeebaars langzaam gegaard / witloof en boerekool / gerookte velouté
***

Polderfazant 'Zingara' / Rattes du Touquet 'Robuchon' / Madeira saus
***
Gezouten boterkaramel / geconfijte appel / karnemelk-ijs / bresilienne
***
Sinaas / chocolade-olijf / ijs van verse vijgen

€119.00 per persoon

Passende wijnen

3 glazen: €36.00 pp
5 glazen: €60.00 pp

Bordje met 3 Belgische kazen geselecteerd voor u door de sommelier €10.00 pp
Kar met unieke selectie van Belgische kazen €20.00 pp

Laatste bestelling van deze menu 13h00 en 20h15.
Indien wij u verwelkomen met een bon, gelieve dit op voorhand te melden.

Om de dienst vlot te laten eindigen serveren wij graag de koffie in de bar.
De menu's zijn enkel verkrijgbaar voor het ganse gezelschap aan tafel.